健康与公众服务部的炼乳奶粉
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健康与公众服务部的炼乳奶粉

随着时间的推移,牛奶的质地会变得光滑、均匀……这些都是炼乳制造商所追求的标准。当使用奶粉而不是液态奶时,这些基本特征并不总是容易实现。如何在炼乳中使用HHHS(高热、热稳定)奶粉来应对这些挑战?

奶粉:对一些炼乳制造商来说是必不可少的

炼乳主要指两类产品:无糖炼乳也被称为炼乳和甜炼乳。这两个类别分别由CODEX STAN 281-1971对不加糖炼乳和CODEX STAN 282-1971对加糖炼乳进行监管。这些产品的最低乳固体含量分别为20%和24%(脱脂炼乳)。

一些制造商不得不用奶粉代替液态奶来弥补这一短缺

这些产品(加糖或不加糖)的世界消费量继续增加,并以平均每年2%的速度增长,主要在拉丁美洲和中东,但也在亚洲[1]。在这些地区,液态奶短缺,一些制造商不得不使用奶粉代替液态奶来弥补这个短缺。

获得这两类产品的过程是不同的,因为添加糖可以显著提高保质期(通过降低水活度),而不需要消毒或UHT处理,这在情况下是必不可少的无糖炼乳。的特点奶粉因此,所用材料必须适应最终产品的局限性。

配制炼乳时如何选择最合适的奶粉?

并不是所有的奶粉市场上都适合炼乳。许多问题可以避免(尤其是在产品在高压灭菌器中进行广泛消毒的情况下)适于配制和生产的奶粉这样的产品。在很多情况下,高热奶粉对于这些应用来说是不够的。

并不是市场上所有的奶粉都适合炼乳

高温与高压灭菌器或UHT灭菌处理对制剂的影响意味着高温,热稳定奶粉都是必须避免的蛋白质凝固还有生产问题。此外,罐装脱脂奶(在这些市场上最广泛使用的包装)需要完美的细菌学质量,以避免有氧和厌氧孢子的存在,以及在储存时包装内可能发生的变化。

为什么使用拉克塔半岛综合电竞利斯成分公司的HHHS奶粉来配制炼乳?

半岛综合电竞拉克塔利斯配料公司获得了精选优质牛奶的专业知识以及在生产HHHS奶粉的过程中

热处理水平是通过测量WPNI(乳清蛋白氮指数),HH或HHHS粉末必须远低于1.5。

在工厂附近地区收集的牛奶的质量和加工的速度是提供奶粉的重要因素晾晒新鲜的巴氏消毒脱脂牛奶经过特殊的热处理。这种热处理的目的是使蛋白质变性以获得a耐热粉末并防止蛋白质在随后的炼乳生产过程中凝固。所得的粉末是高度可溶和热稳定;在非常高的温度下(120°C到140°C)大约20分钟,不会失去任何好的乳制品风味。

咖啡中的炼乳

在技术专家团队的支持下,拉克塔利斯配料公司半岛综合电竞HHHS脱脂奶粉已在加糖和不加糖的炼乳在工业试点和一系列技术条件下的应用,尽可能与客户相似。这款HHHS奶粉拥有完善的上游管理(新鲜液态奶、渗透或乳糖资源)和干燥参数,满足炼乳生产工艺的所有要求。这些粉末还可用于所有需要显著蛋白质变性的产品,例如奶油或酱料。

请注意HHHS奶粉是经过Kosher和清真认证的来自我们在德国拉文斯堡的基地。

我们的技术专家团队随时为您评估需求并协助您开发产品。

来源:
[1]全球数据2017-2021年复合年增长率

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作者:Pascal DESBOIS博士

Pascal DESBOIS博士领导着Lactalis配半岛综合电竞料乳制品应用团队。从食品科学专业毕业后,Pascal在乳品行业积累了20多年的质量、研发和商业经验,在加入拉克塔利斯配料公司之前,他一直在食品行业工作。半岛综合电竞他负责所有乳制品原料组合,包括全乳制品蛋白类别(乳清蛋白,酪蛋白),牛奶,乳清,乳糖,黄油,并热衷于食品创新,为全球双酚b客户提供专业知识。
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